האם צמחונים אוכלים גבינה: היתרונות של צמחונות? תזונה צמחונית מבטלת בשר ודגים תוך כדי צריכת מוצרים מן החי, כמו חלב, גבינה, ביצים ודבש. אבל לא כל הגבינות עשויות אותו הדבר – חלקן בטוחות לצריכה צמחונית, וחלקן בהחלט לא.
טעמה של הגבינה קרוב לחוות גן עדן עלי אדמות, עם אינספור סוגים מפטה מלוח וצ'דר חד וישן ועד ברי דקדנטי וקממבר דקדנטי.
צמחונים עוקבים אחר דיאטה שמוציאה את כל בשר החי והביצים, אך מוצרי חלב הם עדיין משחק הוגן, ורבים מהלקטו-צמחונים נהנים לאכול גבינה כחלק מהתזונה הרגילה שלהם.
לעומת זאת, צמחוני לקטו-אובו ימנעו מבשר בעלי חיים, אבל כן מתירים ביצים ומוצרי חלב.
צמחונים רבים צורכים ללא ידיעה מוצרים מן החי בגבינה, שכן עובדה פחות ידועה שחלק מתהליכי ייצור הגבינה דורשים שימוש בתוצר לוואי מן החי, רנט.
אנחנו כאן כדי לתת לכם את הירידה בגבינת רנט וההבדל בין גבינה צמחונית ללא צמחונית.
האם גבינה צמחונית?
לרוב, גבינה המיוצרת באמריקה אינה צמחונית. ייצור גבינה כרוך בשימוש באנזים כדי להפריד חלב וליצור גבינות גבינה מוצקות, אך האנזים מגיע לרוב מרירית הקיבה של בעלי חיים.
בגבינות מסוימות, באופן טבעי, אין רנט בשימוש בייצורן, כך שהן בטוחות לשימוש צמחוני. בואו נעמיק בשימוש ברנט בייצור של כמה גבינות.
מה זה רנט של בעלי חיים?
רנט מהחי הוא שילוב של אנזימים המצויים בדופן הקיבה של בעל חיים. יחס האנזים הוא כ-90% כימוזין ו-10% פפסין וליפאז. אנזימים אלה פועלים כצוות כדי לקרר את חלבון החלב קזאין, אשר מעבה את החלב לגבינה.
מאיפה רנט?
רנט על בסיס בעלי חיים יכול להגיע מכבשים, עיזים או חזירים. עם זאת, רנט משמש לרוב מרירית הקיבה של העגלים.
רנט צמחוני
ניתן להכין גבינות עם רנט על בסיס צמחי במקום זאת, מה שהופך אותן לידידותיות לתזונה צמחונית. רוב הרנט הצמחוני מגיע מפטריות, גדילי קרדון, ארטישוק וחיידקי עובש.
יש כמה התקדמות די מרשימה בטכנולוגיה לייצור רנט; רנט מהונדס גנטית מיוצר במעבדה מתא של בעלי חיים, אשר מוציא את החיות מפגיעה. הטכנולוגיה הזו עדיין לא נמצאת בשימוש בהמוני יצרני גבינות, אבל זה בהחלט צעד מבטיח קדימה.
איך לדעת אם הגבינה בטוחה לצמחונים
הדרך הטובה ביותר לקבוע אם גבינה מיוצרת באמצעות מוצרים מן החי היא על ידי קריאה מקרוב של התוויות שלך. הניסוח סביב רנט יכול להיות מעט מעורפל, והשימוש של רנט שונה באופן משמעותי בין זני הגבינה.
התווית של גבינה העשויה עם אנזימים צמחוניים תציין בבירור "רנטה צמחונית", "רנטה צמחית" או "רנטה גדילנית".
גבינות העשויות עם רנט על בסיס בעלי חיים לא תמיד מסומנות בבירור. תוויות גבינה המכילות רנט עשויות לקרוא "רנט מסורתי", "רנט", "אנזימים מן החי", ואולי אפילו רק "אנזימים". התוויות הללו אינן סופר-תיאוריות, אבל אם תווית מציינת רק אנזימים, ללא ציון אחר על האריזה, אתה כמעט יכול להבטיח שהיא עשויה במוצרים מן החי.
זכרו גם שגבינות כשרות הן כולן צמחוניות, אז כשיש ספק, חפשו את הסמל K או OU.
רשימת גבינות צמחוניות
הנה רשימת הגבינות שלנו שאף פעם לא מכילות רנט, לפעמים מכילות רנט וכאלה שתמיד יכילו רנט. כלל האצבע הכללי לגבינות הוא שגבינות קשות עשויות עם רנט, בעוד שגבינות רכות לא – אבל יש כמה חריגים לכלל.
סוגי גבינה צמחונית
גבינות רכות אינן מכילות לעתים קרובות רנט מן החי, מכיוון שהן אינן דורשות אנזימים והן קרושות או מעובות באמצעות מרכיבים אחרים.
גבינות ירקות שאינן מכילות רנט:
- גבינת קוטג
- גבינת שמנת
- פּרוֹבוֹלוֹנֶה
- שְׁוֵיצָרִי
- ריקוטה
- פאניר
גבינות אלו לעולם לא יכילו רנט והן בטוחות לצריכה צמחונית.
אבל יש תחליפים אחרים שצמחונים יכולים לאכול, כמו גבינת קשיו, גבינת טופו וגבינת זוקיני.
רשימת גבינות שאינן טבעוניות
זוהי רשימה של גבינות שאכן מכילות רנט, וצמחוניים צריכים להימנע מהן.
- פרמזן
- גרנה פדאנו
- רוקפור
- גורגונזולה
צריך קצת יותר פירוט? הנה לך:
האם צ'דר צמחוני?
גבינות קשות כמו צ'דר מכילות בדרך כלל רנט מן החי, אך בשנים האחרונות החלו יצרני גבינות רבים ליצור גרסאות של צ'דר שאינן מכילות רנט. בדרך כלל, צ'דר מלאכותי ייעשה עם רנט, בעוד שזנים בייצור המוני הם לרוב צמחוניים.
האם מוצרלה צמחונית?
מוצרלה אירופאית מסורתית מיוצרת בדרך כלל עם רנט מהחי, אם כי מותגים מודרניים רבים מייצרים גבינת מוצרלה צעירה ומתונה ללא רנט מהחי.
האם פרמזן צמחוני?
לא. פרמזן היא גבינה קשה במיוחד שדורשת רנט מהחי בייצורה כדי להיחשב לפרמג'אנו רג'יאנו אותנטי. צמחונים צריכים לדלג על גבינה זו לחלוטין.
האם פטה צמחוני?
חלק מהפטה הוא צמחוני. בין אם הפטה מיוצרת מחלב פרות, עיזים או כבשים, היא מכילה לרוב דבש של בעלי חיים, אם כי יש יצרנים שמשתמשים במקומו בשמל מיקרוביאלי.
האם גבינה כחולה היא צמחונית?
סטילטון כחול הוא תמיד צמחוני, אבל גבינות כחולות אירופאיות רבות אחרות כמו גורגונזולה עדיין מכילות רנט מהחי. רוקפור לרוב לא, אבל לפעמים הוא צמחוני. בדוק היטב את תוויות הגבינה הכחולה שלך.
האם גבינת עיזים היא צמחונית?
גבינות עיזים צרפתיות מסורתיות עשויות עם רנט מהחי, בעוד שגבינות עיזים בריטית ושאר מודרניות הן כמעט תמיד צמחוניות.
מהי גבינה טבעונית?
סוג גבינה אחד שאנחנו יכולים להבטיח שהוא תמיד ללא רנט מהחי הוא גבינה טבעונית. גבינה טבעונית בטוחה לכל טבעונים וצמחונים לצריכה, מכיוון שהיא אינה מכילה מוצרים מן החי כלל.
גבינה טבעונית מיוצרת בכמה טעמים ופורמטים שונים, ממרכיבי בסיס רבים ושונים. בדרך כלל, הוא עשוי עם סויה, אגוזים, זרעים, חלב קוקוס, קמח ואפילו ירקות שורש. אגוזי קשיו ספוג יוצרים רוטב גבינה פנטסטי שטעים כמעט בכל דבר, מאטריות ועד ירקות או אורז.
גבינת טופו היא תחליף מצוין לפטה מלוחה, וניתן להשתמש בטופו רך יותר להכנת ריקוטה. נסה את המתכון הזה לריקוטה טופו טעימה.
אם אתם מחפשים נוחות, תוכלו לרכוש גבינה טבעונית במכולת, אבל גבינה טבעונית ביתית כמעט תמיד טעימה הרבה יותר. רוב המתכונים קלים יחסית להכנה ודורשים רק כמה מרכיבים פשוטים.
הנה עוד כמה גבינות טבעוניות פנטסטיות , המתאימות לתזונה צמחונית.
לסיכום
| גבינת ירקות | גבינה לא צמחונית |
|
|
הערות אחרונות: גבינות ללא רנט
האם אתה רוצה ליהנות מגבינות העשויות עם רנט מן החי או לא תלוי לחלוטין בערכים האישיים שלך; אין תשובה פשוטה נכונה או לא נכונה.
לסיכום, רנט הוא לרוב מוצר על בסיס בעלי חיים המשמש בגבינה לעיבוי חלבון חלב קזאין, והפיכתו לגבינה קשה יותר, אך ישנם כמה מותגים שישתמשו במקום זאת ברנט צמחי.
סביר להניח שגבינות רכות יותר אינן מכילות רנט כלל.
אם אתם רוצים להימנע מצריכת רנט מהחי, אכלו במקום את הגבינות הבאות:
- גבינות רכות כמו קוטג', שמנת וריקוטה;
- פרובולון, שוויצרי וכמה מוצרלה צעירה;
- פאניר;
- וכל אחד ממותגי הגבינות הטבעוניות הרבים.
קרא בעיון את התוויות לגבי גבינות צ'דר, פטה ועזים, שהולכות לשני הכיוונים. הימנע מפרמזן, גבינה כחולה וגבינות אחרות המכילות רנט כמו צ'דר ורוקפור (אלא אם כן התוויות שלהם מציינות שהרנט הוא על בסיס צמחי).
גבינות צמחוניות וטבעוניות יכולות להיות חלק מכל תזונה בריאה, אז אנו מקווים שזה יעזור לכם למצוא כמה גבינות טעימות שתוכלו להרגיש בהן טוב.