כדי להפוך כל סוף שבוע לחגיגה, תסתכל על חמשת תבשילי הבשר הנפלאים האלה שאנחנו מאוד אוהבים. המנות הללו לא דורשות כמעט הכנה. הם רק צריכים "להתבשיל" ולבשל בסבלנות.
גשמי החורף עוד לא התחילו, אבל הקרירות הנעימה בערבים מעוררת חשק לשלוף סירים ולמלא אותם במרכיבים טובים כמו בשר, ירקות ואפילו קטניות, שמתבשלים יחד ומהווים ארוחה שלמה בסיר אחד.
5 מנות להתחמם בחורף
מנות מסוג זה דורשות הכנה מינימלית, ובכל זאת הן זקוקות לזמן בישול איטי כדי להתפתח ולהעצים את הטעמים הטעימים שמסתתרים במרכיבים השונים. זה אפשרי כאשר כל מנה מבושלת במשך מספר שעות.
אספנו חמישה תבשילי בשר נפלאים שאנחנו אוהבים במיוחד כדי לפתוח את העונה. כולם ממש קלים להכנה. קוצצים את הירקות, צורבים את הבשר, משרים את הגשמים או השעועית, והמרכיבים יתבשלו לאט כשהטעמים יתמזגו יחדיו. בטאיאבון, או תיאבון!
1 – קל יותר מסלט: תבשיל עם צ'אק, פריקה (חיטה ירוקה מיובשת) ופטריות מיובשות
נסו את התבשיל הזה, העשוי מנתחי צ'אק, פריקה ופטריות פורצ'יני מיובשות. נתחי הבשר והפטריות מעניקים לו טעם עמוק ועשיר שנספג בחיטה בניחוח מעושן.
תבשיל זה אפילו יותר קל להכנה מאשר סלט, ואם מחשבים את משך ההכנה ללא תהליך הבישול, הוא גם דורש הרבה פחות זמן.
10 דקות הכנה, מבשל שלוש שעות, מאכיל ארבע
רכיבים:
2 כוסות פריקה או גרעיני חיטה רגילים1 קילו צ'אק חתוך ל-3X3 ס"מ. קוביות 8 פטריות פורצ'יני מיובשות, או כל סוג פטריות 1 גבעול סלרי 3 שיני שום קלופות וכתושות מלח ופלפל שחור גרוס
הכנה:
1. שוטפים היטב את הפריקה או החיטה במסננת מתחת למים זורמים ומשרים כ-20 דקות בקערה עם הרבה מים.
2. מחממים סיר רחב ושטוח על להבה בינונית-גבוהה, וצורבים היטב את קוביות הבשר. אין צורך בשמן כי בבשר יש מספיק שומן, אבל אם נראה צורך אפשר להוסיף כף שמן.
3. מסננים את החיטה ומוסיפים לסיר עם הבשר.
4. קוצצים גס את גבעול הסלרי ומוסיפים לסיר יחד עם הפטריות, השום, המלח והפלפל השחור. לְרַגֵשׁ. יוצקים מים עד שהם מכסים את הבשר, ואז מוסיפים עוד קצת.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים.
6. מבשלים כשלוש שעות או עד שהבשר רך. מדי פעם בודקים את כמות הנוזלים. אם הוא התאדה לחלוטין, מוסיפים מעט מים רותחים. בסיום הבישול, אם נשארו הרבה נוזלים, מגבירים את האש, מסירים את הכיסוי וממשיכים לבשל עד שהנוזלים כמעט נעלמים.
** פטריות מיובשות בדרך כלל משרים במים רותחים, אך מכיוון שתהליך הבישול ארוך, אין צורך בהשרייה.
2 – רק שני מרכיבים אבל זה ממש עשיר: סיר שפונדרה (אסדו) וקולרבי צלוי
זהו תבשיל סופר פשוט: נתחי שפונדרה (אסדו) עם קולרבי, שמתבשלים לאט במיצים שלהם ללא הוספת נוזלים. הטעם של הקולרבי בבישול ממושך הוא מתוק ומלוח, והוא משתלב היטב עם אסאדו רך ועסיסי. קולרבי טרי וטעים ניתן לקנות בכל חנות תוצרת. כדאי מאוד לנסות את המנה הקלה הזו.
20 דקות הכנה, ארבע שעות בישול, חמש מנות
רכיבים:
1.5 ק"ג אסאדו חתוך ל-5.5 ס"מ. קוביות, ⅓ כוס שמן זית, 4-5 קולרבי חתוך לרבעים1 ראש שום1 כף עלי טימין טריים (או חצי כף עלי טימין מיובשים) מלח, פלפל, 1-2 עלי דפנה, 5 גרגירי פלפל אנגלי שלמים
הכנה:
1.מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. שים סיר כבד, מתאים לשימוש בתנור, על אש בינונית-גבוהה. יוצקים את שמן הזית וכשהוא חם מוסיפים את נתחי הבשר. מבשלים את הנתחים עד להשחמה יפה מכל הצדדים.
3. מוסיפים את רבעי הקולרבי מעל הנתחים הצרובים, מניחים את ראש השום במרכז ומתבלים.
4. סוגרים היטב את הסיר בנייר אפייה ושני יריעות נייר אלומיניום לאטימה מלאה. סוגרים במכסה ומכניסים לתנור החם ל-45 דקות.
5. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לצלות בחום נמוך כשלוש שעות, עד שהבשר רך.
3 – יותר טעים מהמקור: גולאש הונגרי עם פורצ'יני וכיסונים
אין כמו לפתוח את עונת הבישול עם גולאש הונגרי. קוביות בשר רכות ותפוחי אדמה צפות ברוטב אדום עם הרבה פפריקה. הסוד בסיר הייחודי הזה הוא תוספת של פטריות פורצ'יני מיובשות לתבשיל המעשיר ומעמיק עוד יותר את טעמה של הקדירה ההונגרית הזו.
ואם בא לכם לפנק עוד קצת את המשפחה, הוסיפו כופתאות קטנות שיספגו את כל הטעמים. המנה הזו תהיה מנצחת שתקבץ את כל בני הבית מסביב לארוחת חורף אמיתית.
40 דקות הכנה. 2.5 שעות בישול, מגיש שבעה
רכיבים:
1.5 ק"ג. חתיכת כתף בקר חתוכה לקוביות בגודל 2 על 2 ס"מ 3 כפות שמן, 3 בצלים קצוצים גס, 2 שיני שום קצוצות, 2 כפיות פפריקה 1 חבילה פטריות שיטאקי מיובשות (25 גרם), 4 כוסות מים רותחים 2 עגבניות, 2 פלפלים ירוקים חריפים אם אתם מעדיפים )1 ק"ג. תפוחי אדמה
כופתאות: 1 כוס קמח, 2 ביצים, 1 כף שמן, ¼ כפית. מלח, 4 כפות מים
הכנה:
1. משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים כ-30 דקות, מסננים את הנוזלים וקוצצים. שומרים את הנוזלים להמשך.
2. יוצקים את השמן למחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקיפות, כשמונה דקות.
3. מוסיפים את קוביות הבשר וממשיכים לטגן עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב עד שהן נצרבות היטב.
4. מוסיפים את השום, הפפריקה ופטריות השיטאקי ומערבבים עוד דקה.
5. יוצקים לסיר את מי השריית הפטריות וכוסות המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה חלקית כשעה.
6. בינתיים מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות, הפלפלים חתוכים לרצועות. מוסיפים לסיר ומתבלים במלח ופלפל (אם צריך מוסיפים עוד מים רותחים רק לסמיכות הנדרשת).
7. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. בשלב זה חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים גם אותם לסיר. ממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה רכים.
8. מכינים את הכיסונים: מערבבים את הביצים עם הקמח, השמן מלח ומים עד שהם מתערבבים לבלילה.
9. זרוק כפות לסיר או יוצקים דרך חורים של פומפיה גסה. ממשיכים לבשל עד שמוכן. אפשר גם להרתיח את הכיסונים בנפרד או לצפות אותם בפירורי לחם מעורבבים בשום ומלח, ואז לטגן.
4 – חלה רק מחכה לרוטב שלה: תבשיל בסלסלה ואפונה שחורת עיניים
בצל ושעועית היא אחת המנות המוכרות והאהובות מהמטבח התוניסאי. כזה שמתאים בדיוק לטבול את חלת השבת ברוטב שלה ולהתענג על כל ביס. תבשיל מלא קסם, אולי דווקא בגלל פשטות ההכנה והמרכיבים שלו. יש גם גרסה עשירה יותר עם נתחי צ'אק שמבושלים כל הלילה.
10 דקות הכנה, שמונה שעות בישול, ארבע מנות
רכיבים:
1 כוס שעועית לבנה יבשה, 4 בצלים מחולקים ופרוסים 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק ללא עלים1 קילו צ'אק, קצוץ לקוביות, 2 כפות שמן 1 קופסת עגבניות קצוצות (400 גרם), מלח ופלפל שחור לפי הטעם ¼ מקל קינמון, 1 עלה דפנה
הכנה:
1. משרים את השעועית כ-8 שעות בקערה עם הרבה מים. החלף מים כל שעתיים וחצי.
2. מחממים תנור ל-100 מעלות צלזיוס. מסננים את השעועית ומעבירים לסיר גדול שיכול להיכנס לתנור.
3. שמים בסיר את הבצל והסלרי, מערבבים קלות עם השעועית ומניחים מעל את קוביות הבשר.
4. מערבבים שמן זית עם העגבניות הקצוצות דק, מלח ופלפל ויוצקים על תכולת הסיר.
מניחים מקל קינמון ועלה דפנה בסיר, יוצקים מים רק לגובה הבשר, מכסים ומכניסים לתנור ללילה עד שהבשר והשעועית רכים, כשמונה שעות. למנה המוגמרת תהיה עקביות שהיא בין תבשיל למרק. במידת הצורך, מסירים את המכסה, מצמצמים נוזלים ומבשלים עד לקבלת הטעם הרצוי. מגישים עם חלה או לחם אחר לספיגת מיצים.
5 – מנה שלמה: שוק עגל ביין אדום וירקות שורש
בשר זה, המכונה גם צלי כתף, הוא נתח יפהפה ולא שומני עם טעם עשיר שזקוק לבישול ארוך. מבשלים אותו ביסודיות, ואז עוטפים אותו ברוטב עשיר בשורשים, עצמות מח ויין אדום. מתכון זה מכין ארוחה משפחתית חגיגית שאינה דורשת עבודה. זה רק צריך כמה שעות טובות על האש.
40 דקות הכנה, חמש שעות בישול, מגישה שש
רכיבים:
1 ק"ג. פרוסת כתף בקר פרוסה, 5 עצמות מח 1 כוס שמן זית, 2 צרורות של מרווה 2 גזרים חתוכים לחתיכות, 1 ראש שום, חצוי; 2 בצלים חתוכים לרבעים,8 יח'. ארטישוק ירושלמי קלוף, 1 שורש פטרוזיליה קלוף וקצוץ גס עם עלים, 1 שורש סלרי בינוני, קלוף וקצוץ גס עם גבעולים ועלים, 1 כוס פטרוזיליה, 1 כוס עלי סלרי, 2 כוסות יין אדום, מלח, פלפל שחור גרוס
הכנה:
1. משחימים את מח העצם. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס, מניחים את העצמות על תבנית עם נייר אפייה ומשחימים היטב.
2. בינתיים יוצקים שמן זית לסיר רחב ועמוק שיכול להכיל את כל הירקות. מוסיפים את המרווה ומטגנים מעט בשמן עד שיש ארומה טובה. ממליחים ומפלפלים את הבשר וצורבים אותו מכל הצדדים עד שהוא מקבל גוון חרוך וזהוב.
3. מוסיפים את הירקות לפי הסדר – תהליך של כ-30 דקות: תחילה מזהיבים את הבצל והשום החצוי (עם הקליפה). מוסיפים עגבניות ובהדרגה גם את השורשים. לבסוף, העלים הירוקים (סלרי ופטרוזיליה).
4. לאחר שכל הירקות עברו את תהליך הטיגון/הזיגוג, מוסיפים את היין ומקפיצים.
5. מוסיפים את העצמות, מתבלים במלח ופלפל ומכסים במים רותחים.
6. מביאים את הסיר לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים על סף רתיחה 3.5 שעות. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל על אש בינונית עוד 30 דקות. מגישים למרכז השולחן.
גם את הקדירה הזו אפשר להכין יומיים מראש ולחמם לפני ההגשה.